Leitfaden: Zink im Säure-Basen-Haushalt

Was ist der Säure-Basen-Stoffwechsel?

Der menschliche Körper hält den pH-Wert im Blut und in den Geweben innerhalb enger Grenzen. Dieses Gleichgewicht zwischen Säuren und Basen wird als Säure-Basen-Stoffwechsel bezeichnet. Verschiedene Puffersysteme, die Lunge und die Nieren sind an diesem Prozess beteiligt.

Ein funktionierender Säure-Basen-Haushalt ist ein normaler physiologischer Vorgang. Er wird durch die Nahrungsaufnahme, körperliche Aktivität und metabolische Prozesse beeinflusst. Bestimmte Nährstoffe, darunter Mineralstoffe und Spurenelemente, sind an diesen biochemischen Abläufen beteiligt.

Drei Kernmechanismen im Überblick

1. Bicarbonat-Puffersystem – Das Blut enthält Bicarbonat-Ionen, die als chemischer Puffer wirken und kurzfristige pH-Schwankungen ausgleichen.
2. Renale Regulation – Die Nieren filtern überschüssige Säuren oder Basen und scheiden diese über den Urin aus.
3. Pulmonale Abgabe – Über die Atmung wird Kohlendioxid abgegeben, was den Säuregehalt im Blut beeinflusst.

Zink und der Säure-Basen-Stoffwechsel

Zink ist ein Spurenelement, das an zahlreichen enzymatischen Reaktionen im Körper beteiligt ist. In Bezug auf den Säure-Basen-Stoffwechsel liegt ein von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) wissenschaftlich geprüfter und zugelassener Health Claim vor:

Dieser Claim basiert auf der Bewertung wissenschaftlicher Studien durch die EFSA. Das Spurenelement Zink ist dabei als Cofaktor an Enzymen beteiligt, die im Rahmen des Säure-Basen-Stoffwechsels aktiv sind. Die Carboanhydrase, ein zinkhaltiges Enzym, katalysiert die Umwandlung von Kohlendioxid und Wasser zu Bicarbonat – einem der Hauptpuffer im Blut.

Es handelt sich bei diesem Zusammenhang um einen dokumentierten Beitrag, der durch die europäische Gesetzgebung anerkannt ist. Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die mindestens eine signifikante Menge Zink enthalten, wie in der Richtlinie 90/496/EWG definiert.

Natürliche Zinkquellen in der Ernährung

Zink kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor. Die Bioverfügbarkeit variiert je nach Quelle und weiteren Nahrungsbestandteilen. Die folgende Übersicht zeigt ausgewählte Lebensmittelgruppen mit nennenswertem Zinkgehalt:

Die empfohlene Tageszufuhr für Zink liegt laut D-A-CH-Referenzwerten bei 7–16 mg pro Tag, abhängig von Alter, Geschlecht und Phytatzufuhr.

Praktische Hinweise zur Zinkaufnahme

Bei der Ernährungsplanung in Bezug auf Zink gibt es einige praktische Aspekte zu beachten:

1. Kombination beachten – Vitamin C und tierisches Protein können die Zinkaufnahme begünstigen, während Phytinsäure (in Getreide und Hülsenfrüchten) die Bioverfügbarkeit mindern kann.
2. Vielfalt in der Ernährung – Eine abwechslungsreiche Ernährung mit verschiedenen Zinkquellen kann zur täglichen Zufuhr beitragen.
3. Zubereitungsmethoden – Einweichen, Keimen und Fermentieren von Getreide und Hülsenfrüchten kann den Phytinsäuregehalt reduzieren und so die Zinkverfügbarkeit erhöhen.
4. Individuelle Beratung – Bei Fragen zur persönlichen Nährstoffversorgung ist eine Rücksprache mit einer Fachperson für Ernährungsberatung empfehlenswert.

Zugelassener Health Claim (EFSA)

Der auf dieser Seite verwendete gesundheitsbezogene Claim ist durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geprüft und in der Health-Claims-Verordnung der EU gelistet:

Dieser Claim darf gemäß der Verordnung nur in Verbindung mit Produkten verwendet werden, die den in der EU festgelegten Mindestgehalt an Zink aufweisen. Die Angabe bezieht sich ausschließlich auf den dokumentierten Beitrag von Zink und stellt keine Diagnose- oder Therapieempfehlung dar.